Sacher Torte (Resep NCC)

 Cake ini rasanya enaaaak banget. Lembut tapi legit....pokoknya membelai lidah banget deh. Buat yang seneng coklat, rasa coklat didalam cake terasa banget. Di padu dengan rasa aprikot, jadi seger. Bikinnya ga trlalu susah dibanding dengan rasanya yang muantap surantab. Penasaran? nih resep yang saya cuplik dari resep NCC hasil kursus cake internasional 2. Selamat mencoba ya....


Bahan A
160 gram mentega/margarine
160 gram gula kastor
8 butir kuning telur
1 sendok teh vanilli
160 gram dark cooking chocolate
150 gram terigu protein sedang


Bahan B
8 butir putih telur
150 gram gula kastor

Bahan C: selai aprikot


Bahan Ganasche:
350 gram whipped cream
350 gram dark cooking chocolate

(panaskan whipped cream diatas api kecil, angkat dan segera campurkan potongan dark cooking chocolate ke dalamnya. Aduk-aduk sampai semua coklat meleleh dan tercampur dengan whippedcream. Kocok sebentar dengan mikser)

Cara Membuat:

1. Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga mengembang dan pucat.

2. Masukkan kuning telur, kocok terus sampai trcampur rata
3. tambahkan vanilli dan dark cooking chocolate yang telah dilelehkan.
4. Di tempat lain, kocok putih telur  hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit

5. campur secara bergantian terigu dan kocokan putih telur ke dalam adonan mentega.

6. Tuang adonan dalam 3 buah loyang berdiameter 22 tinggi 4 cm. Bakar hingga matang.


Penyelesaian:
1. Ambil selembar cake, olesi permukaannya denagn selai aprikot yang sudah dipanaskan
2. Tumpukan satu lembar cake lagi, olesi permukaannya dengan ganache
3. Tumpukan selembar cake terakhir diatasnya. Siram permukaannya dengan sisa ganache.

Selengkapnya...

Kursus Cake Internasional 2

Ini sebenarnya kursus pertama kali di NCC, tapi berhubung fotonya baru ketemu sekarang, jadi baru di postingin nih. Gpp ya, moga2 critanya ga basi.

seperti biasanya aja,  selalu memutuskan ikutan kursus di detik2 terakhir. Begitu ada kesempatan kursus, buru2 daftar, ga dimana2, gaya saya ya bgitu itu. kursus yang ini juga bgitu, menyadari ada waktu buat kursus, buru2 telpon ke Titan buat daftar. Sama m bak2 yang di Titan disuruh telp langsung ke penyelenggaranya (mba Desi Anwar dari NCC). Hore...ternyata masih bisa ikutan, ya udah, meluncurlah ke jalan fatmawati ditmenin bidadari saya yang cantik Shafira. Bgitu kursus dimulai, baru ngeh kalo ini kursus cake internasional yang kedua. hehehe, gpp lah, yang penting hasrat kursus tersalurkan.  Diajarin berbagai macam resep cake seperti strowberry cheese cake, socher torte, devil chocolate, dll (maaafffppp...lupa). Yang paling mengasyikkan dari kursus ini adalah trik2 dalam menghias cakenya. Sebut aja salah satu cake yang ada digambar ini, bikinnya rada unik, karena pake acara ng-las segala. Beneran, itu cover cake di disemprot pake semburan api mirip tukang las. Cara ngelasnya juga harus pake perasaan, supaya warna yang di dapet cantik, dan meringue yang dijadiin cover ga gosong, krn kalo gosong jadi pahit rasanya.  Dari gambar diatas, bisa diliat salah satu peserta yang 'ngelas' cake, dan Shafira saya yang asyik menggarnis.

Hal lain yang menarik buat saya adalah cara bikin ganache, ternyata simpel banget, cuma ngetim whipped cream sama coklat, trus di mikser, simpan dikulkas. Cake noughat juga ga kalah serunya. Maksudnya, seru karena sambil nempelin noughat (mirip ting-ting kacang yang digeprek) ke kue, sambil masukin ke dalam mulut. Dan kayaknya yang nempel di kue kalah banyak sama yang masuk mulut, huehehehe.....

Di kursus ini, saya ngasih kesempatan Shafira buat berkreatifitas. Gadis kecil saya ini emang bakat bikin cake juga. Karena hasil akhir cake yang di garnis Shafira ga kalah sama peserta lain yang semuanya dewasa. Ternyata nih, waktu saya nyoba bikin cake ini dirumah, ananda saya itu malah lebih faham dan menguasai tekhnik pembuatannya daripada saya yang sebentar2 liat catatan. Good girl. Ga sia2 ngajak Shafira baking dari bayi....

ini kenampakan kue yang 'dilas' itu.

kalo ini, death by chocolate, yang bener2 bikin penikmatnya mati karena keenakan makan coklat. Rasanya itu lho....brasa banget coklatnya membelai lidah. Lembutnya socher tarte juga bikin merem melek. Pokoknya, buat penggemar coklat, siap2 melayang deh.


Selengkapnya...

Sendok Takar

Ini kenampakan sendok takar. Yang paling besar itu ukuran satu sendok makan, lalu yang sedikit lebih kecil itu 1 sendok teh, 1/2 sendok teh dan 1/4 sendok teh (biasanya diresep tertulis 1 sdt atau sdm). Knapa mesti pakai sendok takar, kan bisa pakai sendok makan atau sendok teh yang dipakai sehari2 di rumah. Eiit, jangan salah ya bu, sendok yang biasa dipakai dirumah itu kadang ukurannya ga standar. Saya sendiri punya sendok makan yang ukurannya imut sampai yang sdikit 'bongsor' (ini biasanya yang beratnya lebih mantap dan harganya sedikit lebih mahal dibanding biasa yang tipis dan ringan). Begitu juga sendok teh, ada yang sedengan dan ada yang imut. Jadi kebayang dong kalau kita menggunakan sendok2 jenis ini buat nakar bahan kue, apalagi yang jumlahnya sensitif alias kelebihan sedikit bisa mempengaruhi banget terhadap hasil akhir bentuk dan rasa kue. Jadi...supaya akurat, kita pakai sendok takar ini. Lagipula nih bu, kalo pake sendok yang dirumah itu, sepermpat sendok kan susah banget mengira-ngiranya. Kalau pakai sendok ini tinggal masukin bahannya, ratakan permukaannya (biasanya disebut peres. apa hubungannya sama julia perez ya??) Sendok takar ini ada yang terbuat dari stainless, mika dan ada juga yang dari plastik. Bentuknya juga lucu-lucu, kadang bulaaat banget, kadang sedikit oval, ada juga yang kotak.  Ada  yang agak dalam, ada juga yang agak dangkal dan ceper. Sendok takar milik saya ini dibelinya sebelum tahun 2000-an, dan waktu itu ga ada pilihan lain karena dibeli pada saat dibutuhkan, bukan saat sedang berburu perabotan. Harganya lupa, tapi kayaknya sih ga mahal kok, dua puluhribuan gitu deh. Udah puluhan tahun  masih kinclong ya? Kok bisa?  Sekali lagi jeung, saya tuh sayaaang banget sama perabotan perkuehan saya. Jadi selesai dipakai langsung cuci, dilap, masuk kotak. So, meskipun terbuat dari stainless murah, ga ada acara karatan...

Oke deh jeung....segitu dulu ya critanya....babay...muah....muah....

Selengkapnya...

CUP

Sekarang ini hampir semua resep kue menggunakan ukuran berat seperti kilo, gram, ons. Padahal dulu ibu saya bikin kue bahan-bahannya ditakar dengan menggunakan gelas belimbang (gelas kaca yang bagian bawahnya menyerupai bentuk belimbing, paahal ga mirip2 banget sih). Saat berburu resep baru, kadang kita nemuin resep kue yang diukur pakai satuan cup. Beberapa resep pavorit saya ada yang menggunakan ukuran cup. contohnya pennylane's brownies yang yummy itu. Pengen sih nyoba ngukur takaran resep ini pakai timbangan, tapi males, enakan pakai cup karna praktis.  Buat temen-temen yang belum  'ngeh' bentuknya cup takaran itu, ini saya tampilkan kenampakannya. Sebenernya sih ada beberapa macam jenis. Ada yang trbuat dari stainless, ada yang mika, ada juga yang bahannya plastik seperti yang saya punya ini. Kalau dari segi harga, yang plastik ini harganya yang paling murah. Cuma sekitar sepuluh ribuan. Tapi meskiun harganya murah bukan berarti ukurannya ga akurat lho. Cup ini sendiri udah puluhan kali saya pakai dan hasil cake yang saya buat alhamdulillah cakep semua. Dimana beinya? di toko2 bahan kue biasanya ada. Kalo saya kebetulan 'nemu' Cup ini di acd hardware bekasi. Cup ini murah, tapi simpel, bisa dilepas satu prsatu kalau mau digunakan, dan digabung lagi kalau sudah selesai dipakai. Bersihinnya juga mudah, dan insyaallah awet asal perawatannya baik, misalnya setelah dipakai segera dicuci, dikeringkan dan disimpan (saya biasa menyimpan perabotan yang sudah bersih dengan cara membungkus dengan plastik cling wrap,  jadi meskipun lama ga dipakai tetap bersih).

Nag, ini kenampakan yang lebih jelasnya ya. Bisa keliatan ukuran cupnya. Ada yang 1 cup, 1/2 cup, 2/3 cup sampai 1/4 cup. 

Selengkapnya...

Mikser Kitchen Aid

Namanya aja...dapur baru...meskipun ga semua perabotan baru, pastilah ada beberapa barang yang baru. Apalagi dapur kami ini jauh lebih luas daripada dapur di rumah sebelumnya yang cuma 1x1,5 meter. Miksernya sebenernya udah dibeli sebelum dapurnya jadi, bahkan sebelum rumahnya dibangun. Tapi karna gede dan bagus (menurut saya sih kebanting kalo dipamerin di dapur lama saya), jadi...mikser ini saya simpan dilemari kantor. Tiap ada waktu, saya intip dari kardusnya sambil ngebayangin si mikser ini muter2 dengan telur2 segar didalamnya (lebay...banget ya???). Begitu dapur selesai (rumah belum ditempatin lho...), miksernya langsung saya boyong. Tiap pulang kerja pasti mampir ke rumah baru cuma buat liat mikser yang nongkrong dengan cantiknya..huahahahaha. 

Ternyata....mikser ini muantap punya. Ngocok telur serrr...ser.....sebentar aja udah kental dan naik....Diawal nyobain dulu, saya noraaaak banget, sambil ngocok telur, sambil narik2 tangan sambil bilang yes...yes...berkali-kali....qiqiqiqiq. Ukuran bowlnya sedeng, dengan desain membantu memudahkan menuang adonan. Warnanya cantik2, ada kuning, hijau, pink, putih, orange, dan merah (warna yang saya pilih krn kebetulan perabotan lainnya kebanyakan merah juga). Diatas mangkoknya itu bisa dipasangin tutup transparan dengan lubang untuk memasukkan bahan tambahan, jadi saat kita menuang tepung, misalnya, ga akan mawur (berantakan/berterbangan) kemana-mana tepungnya. Alat pengocoknya ada tiga macam. Yang satu khusus buat telur dan adonan cair lainnya. Kemudian kocokan untuk bahan yang agak keras dan seperti mentega, whippe, dll. Yang terakhir, buat ngocok adonan keras dan kering seperti adonan roti atau donat. Alat-alat kocok ini bisa dilepas-lepas dengan mudah.  Nyucinya juga gampang karna bentuknya memang ga rumit dan ukurannya lebih besar dibanding wisk model mikser2 kecil seperti philip atau miyako atau signora gitu. Tapi....mikser ini beraaaaat banget. Buat menggeser dari singgasananya dipojok meja dapur ke area agak ketengah sedikit perlu tenaga ekstra, untung aja saya bakat kuli, qiqiqiqi....

Mikser yang selesai dipakai, biasanya langsung saya cuci sambil nunggu adonan dibakar. Trus langsung dilap sampai kering dengan tisyu atau lap lembut. Jadi mangkoknya tetap mulus dan mengkilap cantik....


Huaaaa...gambarnya belum diupload ke komputer....lupa....menyusul ya...

Selengkapnya...

Oven Technogas

Oven ini sudah menjadi mimpi saya berpuluh (krn angkanya udah lebih dari sepuluh tahun, boleh dong pake istilah ini) tahun lalu. Meskipun bukan harus merk ini, tapi ya...yang tipe sama gitu deh. Kirain cuma jadi mimpi Ternyata, awal tahun lalu saat ada pameran di JHCC, saya liat iming2 kredit dengan bunga 0%. Dipikir-pikir sih, harganya emang mahal banget, bukan levelnya kantong saya kalo uang segede itu cuma buat beli oven. Tapi ya namanya aja nafsu terpendam, keinginan bukan main kuatnya. APalagi sesudah baca spek-nya ini oven, duuuuh, bener2 ngiler. Listriknya cuma buat lampu penerangan dan pemantik otomatis aja. Sumber panasnya menggunakan gas. Nah, di perumahan tmpat saya tinggal sudah ada fasilitas gas alam. klop banget kan. Ada juga sih yang lebih canggih, dengan 50 jenis penggunaan. Tapi buat saya yang perlu cuma buat manggang2 kue aja, jadi yang model paling sederhana aja yang diincer.

Selama pameran berlangsung, saya sempat 3 kali bolak-balik cuma buat memandangi oven cantik ini, sebelumnya memutuskan merengek ke suami. Macam2 taktik dikeluarkan, mulai dari cicilan nol persen, menagih janji suami yang (dulu...) pernah mengiyakan saat saya minta dibuatkan dapur yang komplit, plus perlayanan ekstra, qiqiqiqi (super lembut maksudnya). Jadi, begitu suami mengiyakan diajak 'liat aja dulu', wuaaah, senengnya ga kira-kira.  Di lokasi pameran, dibantu tung-ngitung2 sama petugas dari technogas, didapatlah cicilan yang ga terlalu mahal dan terjangkau sama keuangan kami. Gesek kartu kredit (yang emang nyaris ga pernah dipake, jadi plafon yang dikasih masih utuh). Seminggu kemudian ovennya dateng ke rumah. Pemasangan dilakukan oleh tekhnisi dari technogas, dan dijelaskan juga cara-cara pengoperasiannya. 

Setelah instalasi, lamaaa banget ovennya nganggur. Soalnya saya masih disibukkan beres-beres barang sejak pindahan (yang nggak pernah ada rapinya). Ngurusin Arya yang ujian Nasional, tes masuk SMP, selamatan pindahan rumah dan seabrek jadual khas emak-emak.Bahkan sempet kepikiran 'nyesel' beli oven mahal.(terutama saat tagihan terlambat dibayar, kekekeke). Baru beberapa hari lalu ovennya bisa dicoba. Surpriseeee, saya melonjak-lonjak kegirangan di dapur (jam 2 pagi pula) saat melihat dengan jelas dari jendela kaca oven saat adonan cake perlahan2 mengembang. Apalagi muka bisa ditempelin sedekat2nya sama jendela kacanya yang memang ga terasa panas (konon, tekhnologi 'ga panas' ini juga ikut andil bikin mahalnya harga oven). 3 Hari berturut2 saya nyobain oven baru ini Hasilnya sangat sangat memuaskan. Panasnya rata, tempratur bisa diatur, dilengkapi timer juga. Ada lampu kecil didalamnya yang memungkinkan isi oven terlihat jelas dari luar. Soal kenampakannya....ambooiii, sedaaap banget dipandang mata...

Selesai bikin kue, saya pasti laporan sama suami, dengan semangat menggebu-gebu: "Mas....ovennya kereeeen banget (ini ngomongnya pake ekspresi full:)), bisa liat kuenya dari luar, hasilnya juga bagus...senennngggg." Suami kadang cuma nyegir aja liat istrinya norak. 

Tapi beneran, buat yang budgetnya cukup, ga rugi banget beli oven ini. Selain segala kelebihan yang saya sebutkan diatas, oven ini juga luas, bisa disusun beberapa rak ukuran 50x45 cm didalamnya. Ada juga perlengkapan buat panggang/gril. Oven menggunakan api atas dan bawah yang bisa disetel suhunya. Ada timer. Pengoperasiannya juga mudah banget.....

Udah...buruan keluarin kartu kredit (huuu...ngajakin ngutang, hehehehe). 

Nih gambar ovennya. Maaf, tukang fotonya amatiran, jadi segala macam benda terpantul dari kacanya. Ntar kalo udah jago motret, fotonya saya ganti deh, hehehe. Selengkapnya...

Bluberry Cheescake (resep: NCC)

Bahan untuk crust (dasar cake)

250 gram biskuit oreo (dibuang cream putihnya, hancurkan jgn sampai halus)

100 gram margarine (lelehkan)

1/2 sendok teh vanilla

1/2 sendok teh kopi instant (classic hitam)

Bahan Cake

200 gram gula pasir

4 butir telur utuh

1  kg cream cheese

250 gram sour cream

Bahan frosting

250 ml whipped cream cir

1    sdm gula pasir

250 gram selai bluberry

Cara membuat:

- Campurkan oreo yang sudah dihaluskan dengan margarine leleh, vanilla dan kopi instant, aduk rata
- Masukkan adonan crust ini pada dasar loyang, ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Panggang sebentar kira2 5 sampai 10 menit. Angkat dan sisihkan.

Buat cake dengan cara :

- Kocok telur dan gula hingga kental dan mengembang.

- Masukkan cream cheese dan sour cream kedalam adonan telur sambil terus dikocok sampai lembut.

- Tuang adonan cake ini kedalam loyang yang sudah ada oreo

- Panggang dengan cara au ben marie selama 90 menit.

- Setelah matang, keluarkan dari oven. Keluarkan kue dari loyang saat kue sudah dingin.

- Dinginkan cake dalam lemari pendingin sekitar 4 jam, lalu keluarkan.

- Kocok whipped cream dan gula pasir sampai kental, polesi diatas cake, beri selai blubberry diatasnya.

Catatan:

- creem cheese dan sour cream yang digunakan adalah merk yummy.

- karena cream cheese agak menggumpal, kocok sebentar sampai lembut saja

- sisa cream cheesse bisa disimpan dalam freezer, tapi ditutup rapat dulu bungkusnya.

- untuk penggunaan sour cream bisa disesuaikan dengan selera. Karena rasanlya yang agak asam, kalo ga suka asam, kurangi jumlahnya.  sour cream ini boleh diganti dengan yohgurt.

Selengkapnya...